Cocina de Extremadura

Migas con Torreznos

cocinadeextremadura — Mon, 12 Nov 2007 12:08:00 +0000

Hola a todos ahora que ya va haciendo fresco, que todos seguro ya hemos vuelto al trabajo, nos va apeteciendo esa comida calentina que parece que nos pone las pilas en estos días fríos que ya nos vienen. Pues hoy os propongo un plato de migas, que según gustos puede servir para un desayuno fuerte o una comida.

Ingredientes (6 personas):

1 kg de Pan asentado.
2 o 3 cabezas de ajos.
Torreznos (tocino con beta).
Pimientos rojos.
Aceite de Oliva.
Sal.

Preparación:

Aunque la mayoría seguro ya lo sabéis cuando hablo de pan asentado, me refiero a aquel que ha sido cocido tres días antes de su uso en la receta que nos ocupa. Para cocinar bien las migas también os aconsejo que utilicéis una sartén o un perol grande para que queden extendidas. En cuanto a los ajos yo siempre le quito el germen central al ajo para que no repita

Cortamos el pan en lascas finas y largas. (yo esto lo hago la tarde anterior)
Lo disponemos en una fuente y el añadimos 1/4 de litro de agua templada y ligeramente salada.
En un caldero o sartén, vamos friendo las cabezas de ajo en unas diez cucharadas de aceite de oliva.
Una vez fritas las retiramos y las reservamos.
En ese mismo aceite, ponemos el pan y lo vamos removiendo para que quede tostado por todos lados.
En otra sartén se van friendo los pimientos rojos cortados a tiras y los torreznos.
En fuente disponemos las migas, ya preparadas, y le añadimos los ajos, los torreznos y los pedazos de pimiento rojo.
Servir caliente.

Buen provecho

Presa de entraña de Cerdo Ibérico con Boletus, acompañado de Pastel de patatas.

cocinadeextremadura — Thu, 08 Nov 2007 10:40:00 +0000

Hola para todos aquellos que disfrutéis de las setas, os traigo un plato que seguro que os va a gustar. Y que además viene acompañado de un pastel de patatas componiendo un plato con una exquisita presentación.

Por si alguien no es muy aficionado os cuento que cuando se habla de esta seta se quiere indicar la especie marrón con carne blanca inmutable. Es una de las setas más propicias para ser cortada en finas rodajas y dejarlas secar o conservarlas en aceite o vinagre. También puede comerse cruda; sin embargo, se aconseja cierta prudencia y no ingerir grandes cantidades. Podría provocar trastornos. La carne es blanca bajo el himenio del mismo color y compacta tanto en el sombrero como en el pie; no despide olores particulares y tiene un sabor bien definido; dulce como el de las avellanas.

Ingredientes:

1500 grs de Presa de entraña de Cerdo Ibérico.
200 grs de Boletus.
1 Zanahoria.
1 Puerro.
1 Cebolla.
1 litro de Agua.
Aceite de oliva (para saltear).

Para la salsa:

Huesos de carne de ternera.
Aceite de oliva (para saltear).

Para el pastel de patatas:

2 Kilos de patatas.
1 Huevo.
1/2 de litro de nata espesa.

Preparación:

Cortamos la presa longitudinalmente y la hacemos a la plancha. Reservar.
Mientras se va haciendo preparamos la salsa, poniendo un poco de aceite de oliva y salteando los huesos de ternera.
Los pasamos bien de manera que queden bien tostados.
A continuación le añadimos el puerro, la zanahoria, la cebolla y el agua y lo dejamos cocer hasta que nos quede bien concentrado.
Salteamos los boletus en una sartén con un poco de aceite y cuando empiecen a tomar color les añadimos la salsa preparada en el paso anterior. Reservar
Ahora prepararemos el pastel de patatas que nos servirá de acompañamiento.
Cortamos las patatas en lochas muy finas y las disponemos en una fuente para horno.
Mezclamos batiendo bien la nata y el huevo y bañamos las patatas con esta mezcla.
Cuajamos en el horno a 200º de temperatura, durante una hora.

Sugerencia de presentación:(tal como a mí me lo hicieron)

Cortamos la presa en triángulo y el pastel de patatas en forma cilíndrica, ponemos un par de cucharaditas de Boletus y salseamos al gusto con la reducción de Boletus.

Buen Provecho.

Almendradillos

cocinadeextremadura — Fri, 02 Nov 2007 09:34:00 +0000

Este postre proviene de la localidad pacense de Herrera del Duque, se trata de una especie de magdalenas en la cual la harina utilizada no procederá del trigo si no de las almendras. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 Kg de Almendras Molidas.
1 Kg de Azúcar.
6 Huevos.
1 poco de canela.
1 puñadito de harina.
1 Yema de huevo.

Preparación:

Hacemos un volcán con la harina de almendras y el azúcar y en el medio ponemos los huevos bien batidos.
Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
Añadimos un poco de canela (aquí según gustos) y el puñadito de harina.
Volvemos a mezclar bien, procurando no queden grumos.
Precalentamos el horno.
Disponemos de unos moldes de papel, para magdalenas en una bandeja de horno.
Vamos poniendo en cada molde con cuidado de que quede por lo menos un dedo para llegar al borde.
Pintamos zona central de la superficie con la yema de huevo.
Introducimos a media altura en el horno a unos 180ºC la bandeja con las magdalenas.
Cuando veamos que comienzan a dorarse y subir un poco (no subirán mucho pues no llevan levadura) vamos pinchado con un palillo, cuando salga seco, estarán listas.

Buen provecho

Visita a la II Muestra Gastronómica de la Provincia de Badajoz "Miajón"

cocinadeextremadura — Mon, 29 Oct 2007 14:25:00 +0000

Como os conté la semana pasada durante los días 25 al 28 del presente mes de octubre se ha celebrado en Badajoz, la II Muestra Gastronómica de la Provincia de Badajoz “Miajón” que ha contado con dos invitados de honor, como son la Gastronomía Gallega y la Gastronomía Portuguesa de la zona del Alentejo.

Yo fui el viernes a visitarla y aquí os dejo unas fotos que no son más que una pequeña muestra de todo lo que allí había.
El recibimiento nos lo daban los productos extremeños con Denominación de Origen que eran presentados por la Junta de Extremadura.

Uno de los artículo estrellas de la gastronomía extremeña, siempre han sido los embutidos que gozan de una excelente calidad.

Aquí podéis ver las degustaciones in situ que ofrecían los diferentes stands de estos productos. Os puedo asegurar que tenían un gran éxito.

Y si grande fué el exito de los embutidos, no eran tampoco para menos el que han cosechado los quesos en especial esta año el que se ha llevado la palma con 87 puntos sobre 100 otorgado por los profesionales de la Muestra ha sido para la D.O Queso de la Serena.

Aquí podeis ver un stand con los quesos de la Serena, embutidos, aceites y vinos de pitarra.

En la pasada XXII Feria Nacional del Queso de Trujillo fue premiado con el primer premio en modalidad oveja de plasta dura el queso “El Prado de Llera Curado de Ibéricos Benítez CB”, de la población pacense de Llera. El cual como podeis ver, tuvo su representacion en la muestra donde mostró orgulloso el premio obtenido.

Como no, también contaros que la participación de embutidos, aceites, quesos, patés y vinos portugueses, aunque fue tímida contó con productos de gran calidad. Según me informaron en uno de los stands, para el proximo mes de enero tendremos la suerte de tener una muestra de productos gastronomicos del Alentejo (Portugal), yo espero no perdermela.

Ahora os voy a enseñar un stand que para mí fue una de las maravillas de la feria, se trata de las mermeladas artesanas, pura delicia…

Vamos a ver un poquito más de cerca, fijaos bien en los sabores… ¿a que son originales?

Y no podía falta la repostería tradicional extremeña, creedme que aquí era imposible no parar un momentino y probar alguna de las delicias que te ofertaban.

En la fotografía inferior podeis ver una de las empresas extremeñas más conocidas en la región como es “Granja el Cruce” ellos mismos son productores y poseen tiendas muy repartidas donde venden sus productos, a precios muy competitivos. En una tienda de Granja el Cruce podemos encontrar de marca propia huevos, leche, panes y dulces.

En los diferentes día tambien se pudo disfrutar de unas clases de cocina en vivo dirigidas por profesionales de gran prestigio.

Y si uno quedaba cansado ya de caminar y de aprender a cocinar, podías aprovechar y disfrutar en los restaurantes-stands que servían un menú completo por 20€.

Esta primera imagen es del Restaurante El Almirez Machaco (Alburquerque y Badajoz)
Aqui en la fotografía inferior podemos ver el del Bar Restaurante Museo La Bodega en Cheles. A la izquierda de la foto podemos ver un poco del Restaurantes Dosca de Olivenza, que tiene en su haber varios premios de cortadores de jamón.

Y para finalizar solo nos queda sentarnos a disfrutar del menú que hayamos elegido probar y esperar la proxima feria al año que viene.

Miajón – II Muestra Gastronómica de la Provincia de Badajoz

cocinadeextremadura — Thu, 25 Oct 2007 09:39:00 +0000

Hoy comienza en Badajoz, la II Muestra Gastronómica de la provincia que lleva por nombre “Miajón”. En esta edición estarán representadas todas las comarcas menos La Serena y la gran novedad será la presencia de cocineros lusos y gallegos. Además, habrá 41 empresas de los sectores del vino, la alimentación y la repostería.
Esta muestra fue organizada el pasado año 2006 por la Diputación de Badajoz con el respaldo del resto de Administraciones Públicas y de diversas organizaciones representativas del sector gastronómico con el objetivo fomentar y profesionalizar la calidad en el sector hostelero, así como dar a conocer a los visitantes de la muestra la rica y variada oferta gastronómica de que dispone nuestra provincia.

Como va a estar organizada:

Área comercial:

La organización de la Muestra ofrecerá stands para la promoción y venta de productos gastronómicos artesanales, de calidad e innovación y aquellos relacionados con nuestras Denominaciones de Origen.

Area de Restauración, dividida en:

Zona tapeo. Dedicada a la degustación de nuestras tapas.
Zona Restauración. Estará dedicada a los restaurantes que ofertan una carta que partiendo de nuestros productos y enlazado con nuestra tradición, innovan cada día en la cocina extremeña.

Area de Degustaciones y demostraciones:

Espacio dinámico y abierto donde podrán realizarse actividades relacionadas con la gastronomía (catas, concursos, cursos, demostraciones técnicas, elaboración de recetas… )

Area de Stads

Espacio de exposición para publicitar productos y tendencias en el sector gastronómico

Las Actividades que se van a poder realizar allí serán:

Conferencias, mesas redondas, cursos monotemáticos y exposiciones sobre temas relacionados con la gastronomía y su entorno.
Actividades de animación con el objetivo de fomentar el ambiente lúdico y participativo de los visitantes.
Clases magistrales impartidas por cocineros profesionales.
Guardería Infantil, para que los más pequeños puedan divertirse mientras los mayores disfrutan tranquilamente de la muestra.
Talleres y actividades para niños y jóvenes, que de una manera divertida les acercaran al mundo de la gastronomía.

Para que lo tengáis un poco más claro picad aquí para descargaros el programa.

Para llegar aquellos que deseéis venir:

Durante los días de la Muestra habrá autobuses gratuitos que saldrán desde la parada situada junto a la oficina principal de Correos en Plaza de la Libertad.

La muestra se celebrará en el Nuevo Recinto Ferial de Badajoz. El Nuevo IFEBA se encuentra en las inmediaciones del Parque Temático Lusiberia, cerca de la antigua frontera de Caya. Se puede acceder por la Avenida de Elvas o por la autovía Madrid- Lisboa.

Para los que no podais ir aquí teneis un video que muestra basicamente como es.