Hola para todos aquellos que disfrutéis de las setas, os traigo un plato que seguro que os va a gustar. Y que además viene acompañado de un pastel de patatas componiendo un plato con una exquisita presentación.
Por si alguien no es muy aficionado os cuento que cuando se habla de esta seta se quiere indicar la especie marrón con carne blanca inmutable. Es una de las setas más propicias para ser cortada en finas rodajas y dejarlas secar o conservarlas en aceite o vinagre. También puede comerse cruda; sin embargo, se aconseja cierta prudencia y no ingerir grandes cantidades. Podría provocar trastornos. La carne es blanca bajo el himenio del mismo color y compacta tanto en el sombrero como en el pie; no despide olores particulares y tiene un sabor bien definido; dulce como el de las avellanas.
Ingredientes:
- 1500 grs de Presa de entraña de Cerdo Ibérico.
- 200 grs de Boletus.
- 1 Zanahoria.
- 1 Puerro.
- 1 Cebolla.
- 1 litro de Agua.
- Aceite de oliva (para saltear).
Para la salsa:
- Huesos de carne de ternera.
- Aceite de oliva (para saltear).
Para el pastel de patatas:
- 2 Kilos de patatas.
- 1 Huevo.
- 1/2 de litro de nata espesa.
Preparación:
- Cortamos la presa longitudinalmente y la hacemos a la plancha. Reservar.
- Mientras se va haciendo preparamos la salsa, poniendo un poco de aceite de oliva y salteando los huesos de ternera.
- Los pasamos bien de manera que queden bien tostados.
- A continuación le añadimos el puerro, la zanahoria, la cebolla y el agua y lo dejamos cocer hasta que nos quede bien concentrado.
- Salteamos los boletus en una sartén con un poco de aceite y cuando empiecen a tomar color les añadimos la salsa preparada en el paso anterior. Reservar
- Ahora prepararemos el pastel de patatas que nos servirá de acompañamiento.
- Cortamos las patatas en lochas muy finas y las disponemos en una fuente para horno.
- Mezclamos batiendo bien la nata y el huevo y bañamos las patatas con esta mezcla.
- Cuajamos en el horno a 200º de temperatura, durante una hora.
Sugerencia de presentación:(tal como a mí me lo hicieron)
Cortamos la presa en triángulo y el pastel de patatas en forma cilíndrica, ponemos un par de cucharaditas de Boletus y salseamos al gusto con la reducción de Boletus.
Buen Provecho.
