Este plato me parece que puede ser un buen segundo. La receta es original de Madrigal de la Vera, aunque sé que hay más localidades donde también se prepara. Ingredientes:
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Bacalao salado.
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Patatas (de tamaño mediano a grande)
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Harina (para rebozar)
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Huevo (batidos para rebozar)
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Ajo
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Pimentón
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Sal
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Agua
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Aceite de oliva.
Preparación:
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Desalaremos bien el bacalao, ya sabéis el mismo proceso que en veces anteriores.
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Cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente un centímetro, y seguidamente las freímos en aceite.
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Partimos el bacalao a trozos de tamaños similares a las rodajas de patatas que hemos frito.
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Emparejamos las patatas con un pedazo de bacalao y los pasamos por huevo batido y harina. Seguidamente lo freímos.
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Reservamos un poco mientras preparamos la salsa.
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Para hacer la salsa utilizaremos un sofrito preparado a base de cebolla, ajo, pimentón (recomendado el Pimentón de la Vera) y un poco de agua.
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Una vez preparada este caldo, añadimos los rebozados de patata y bacalao.
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Dejamos cocer a fuego suave durante unos cinco minutos, hasta que el caldo quede convertido en salsa.
Las cantidades no las he puesto ya que podéis ir calculando vosotros mismos en función de los comensales que tengáis. La patata es conveniente que tenga un buen tamaño pues si no las rodajas nos quedarian demasiado pequeñas. Aproximadamente podemos poner a la hora de servir de 3 a 4 rodajas a cada persona.
Buen provecho
