Pavo guisado con cangrejos de rio

La receta de hoy proviene de la localidad de Trujillo y puede degustarse en el parador nacional, situado en el antiguo monasterio de Santa Clara.

Trujillo se encuentra situado entre las vegas de los ríos Tajo y Guadiana. Los orígenes hay que buscarlos en el primitivo asentamiento denominado Turgalium. Fué ocupada por romanos y visigodos, despues permaneció durante más de quinientos años bajo dominio árabe, época en que tuvo lugar un notable desarrollo del enclave. Reconquistada pasó a manos cristianas en 1232 por el rey Fernando III, si bien sería el monarca Juan II quien concedería a Trujillo el título de ciudad en 1430.

Pero, además, esta ciudad cacereña ha dejado una importante huella en la historia, ya que en el siglo XVI fue cuna de ilustres personajes vinculados al Descubrimiento de América. Por esta razón, Trujillo queda enmarcada en plena Ruta de los Conquistadores, que recorre otras localidades extremeñas.

La ciudad se estructura en torno a la monumental Plaza Mayor, que se encuentra presidida por una estatua ecuestre de Pizarro realizada en bronce. En el siglo XVI se convirtió en una plaza señorial, ya que los conquistadores y diversas familias de la nobleza comenzaron a edificar en ella casas y palacios.
Sobre la plaza se alza la iglesia de San Martín, construida entre los siglos XIV y XVI y junto a esta iglesia se encuentra el Palacio de los Duques de San Carlos, del siglo XVI. El Palacio del Marquesado de Piedras Albas es otro de los edificios nobles que dan a la plaza. Uno de los más destacados de este entorno es el Palacio de los Marqueses de la Conquista o del Escudo. Su construcción, en 1570, fue costeada por Hernando Pizarro, el conjunto está rematado por el escudo de Francisco Pizarro.

El casco histórico de Trujillo cuenta con dos destacadas iglesias, la de Santa María la Mayor y la de Santiago, ambas del Medievo. El templo de Santa María está levantado sobre una antigua mezquita árabe. La iglesia de Santiago, ubicada junto a la puerta de la ciudad del mismo nombre, fue construida en el siglo XIII.

Dominando la ciudad se alza el castillo árabe califal (ss. X-XI), construido durante la época de mayor esplendor del Califato de Córdoba. En la parte sur del baluarte se alza el Santuario de la Virgen de la Victoria, patrona de la ciudad.

Para finalizar el recorrido por la ciudad, nada mejor que acercarse hasta el Museo de la Coria, cuyas instalaciones ocupan el que fuera Convento de San Francisco el Real. El recinto permite acercarse a los hitos más importantes del descubrimiento del Nuevo Mundo.
Y si se desea, se puede visitar Trujillo para disfrutar de una de sus fiestas más importantes, el tradicional Chíviri. Esta celebración, que tiene lugar cada Domingo de Resurrección, tiene en la Plaza Mayor su principal escenario y ha sido declarada Fiesta de Interés Turístico.

Para los amantes de la naturaleza recomiendo visitar, el Parque Nacional de Monfragüe, uno de los espacios protegidos más importantes de Extremadura, se extiende pocos kilómetros al norte de Trujillo para ofrecer un insólito paisaje de bosques, dehesas y embalses.

Ingredientes:

• 1.300 gramos de Pavo.
• 200 gramos de Mantequilla.
• 3/4 de litro de Vino blanco.
• 100 gramos de Tomate.
• 1 kg de Cangrejos.
• 50 gramos de escalonia (chalota).
• 15 gramos de ajos.
• 3 decilitros de brandy.
• 50 gramos de harina.
• 3 de yemas de huevo duro.
• 25 gramos de almendras.
• 1 sobre de azafrán.
• 1 decilitro de nata.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1. Limpiamos bien el pavo, y lo flameamos si fuese preciso* y troceamos el pavo.
2. Lo sazonamos y lo ponemos con mantequilla al fuego.
3. Cuando empieze a dorar, añadimos vino blanco, y el tomate previamente pelado, despepitado y cortado.
4. Dejamos cocer todo lentamente durante veinte minutos.
5. Lavamos bien los cangrejos, le quitamos esa tripa negra interior, y los salteamos con mantequilla y añadimos la escalonia y los ajos previamente picados.
6. Una vez rehogados, añadimos la harina y el brandy para flambear.
7. Dejamos que se dore la harina.
8. Añadimos el pavo y otro poco de vino blanco. Sazonamos con la sal, pimienta y azafrán, añadimos las yemas y dejamos cocer durante tres minutos.
9. Reducir en un recipiente el pavo y los cangrejos. Dar un hervor de cinco minutos y refinar con la nata.

Es un poco complicadina de hacer pero espero que os guste.

* Pasar las carnes por una llama sin humo para quemar las plumas o pelos que hubiesen quedado al desplumarla o limpiarla

Queso de Almendras

La receta de hoy es otro postre, que proviene de Fuenlabrada de los Montes, en plena siberia extremeña. Este pueblo también es conocido como el Pueblo de la Miel, ya que es uno de los mayores productores de la región, exportando su miel de elaboración artesanal no sólo a otras Comunidades autónomas si no fuera del país asimismo es productor de ceras y pólenes. Actualmente se está construyendo un museo de la Miel en la localidad.

Si visitamos esta localidad podremos conocer también las Pinturas Rupestres que se encuentran en dos abrigos en la base de los riscos de cuarcita que rodean el valle del Pelochejo, datan de la edad del bronce (2.500 a.C) en las que aparecen representaciones humanas en su mayoría, aunque también hay puntos y símbolos extraños.
Cuenta también con el parque arqueológico donde existe un cementerio celta, la Iglesia de la Asunción, el Rollo de Santa Ana, el Pilón, la Ermita, así como sus diferentes plazas con estatuas dedicadas a los apicultores.
Fuenlabrada cuenta también con rutas, miradores, lugares de paseo o bien poder practicar el senderismo, así como una piscina natural.

Ahora pasemos a la receta de este postre típico de Fuenlabrada de los Montes.

Ingredientes:

• 1/2 kg de Almendras crudas y peladas.
• 1/2 kg de Azúcar.
• 12 Yemas de Huevo.
• 12 Cucharadas soperas de agua.

Preparación:

1. Ponemos el agua en un cazo a fuego suave, añadimos las 12 cucharadas y vamos removiendo hasta su completa disolución, obteniendo así un almíbar.
2. Molemos bien las almendras y la mezclamos con las yemas de huevo, procurando que no queden grumos.
3. Añadimos el almíbar anterior y removemos bien, hasta conseguir una mezcla homogenea.
4. Cocemos esta masa durante una hora fuego suave, removiendo regularmente, hasta que quede una masa compacta.
5. Vertemos en un molde y dejamos reposar durante 24 horas. Pasado este tiempo desmoldar y servir.

Buen provecho

Sopa Dulce

Como los lunes es un día duro, que mejor que empezarlo con un postre. La receta de hoy procede de la localidad de Navaconcejo, que se encuentra situado en el Valle del Jerte. Posee un convento franciscano de Santa Cruz de Tabladilla, actualmente muy transformado. La Iglesia parroquial de Navaconcejo “Nuestra señora de la Asunción”, cobija una interesante colección de tallas barrocas.

En Navaconcejo se conservan también dos ermitas barrocas:

• La del Cristo del Valle, acoge la imagen de Jesús Crucificado, que preside la capilla mayor. Cuenta la leyenda que El cristo del Valle era llevado a Tornavacas, pero que llegado a Navaconcejo no pudieron seguir porque el Cristo se negó a que los bueyes siguieran andando, así pues desde entonces permanece en Navaconcejo.
• Y la ermita de San Jorge alberga un retablo del siglo XVIII con tallas y hasta hace algún tiempo, conservó la imagen de Nuestra Señora de la Pena, importante imagen de comienzos del siglo XVIII, hoy desaparecida.

Así pues aquellos que gusten del arte barroco tienen una buena excusa para pasarse por Navaconcejo.

Volviendo a la receta las cantidades de ingredientes son para 6 personas.

Ingredientes:

• ½ litro de Leche.
• ½ kilo de Pan.
• ½ kilo de Manzanas.
• 300 gramos de Miel.
• 100 gramos de Nueces peladas.
• 100 gramos de Cacahuetes.
• Aceite de Oliva (para freír).

Preparación:

1. Cortamos el pan en rebanadas y las manzanas en trozos.
2. Las freímos por separado en el aceite de oliva.
3. Una vez fritas y escurrido el aceite sobrante, en una cazuela preferiblemente de barro, vamos poniendo capas alternas de pan y de manzana.
4. En una fuente ponemos la leche y le añadimos la miel. Removemos bien para que la miel se deshaga completamente dentro de la leche.
5. Una vez estén mezcladas leche y miel, añadimos esta mezcla a la cazuela donde se encuentran el pan con las manzanas.
6. Machacamos las nueces y los cacahuetes, y se los ponemos por encima.
7. Metemos todo en el horno a 250ºC, hasta que comience a dorarse.
8. Retiramos del horno, dejamos enfriar y servimos como postre.

Espero que os guste, buen provecho.