Solomillo de Cerdo relleno de Queso de los Ibores con guarnición de Puré

Hoy vamos a juntar dos de los grandes dentro de la cocina extremeña como son el Solomillo de cerdo y el Queso de los Ibores, que se complementan adecuadamente intensificando más si cabe el sabor del otro así como deleitando los paladares más exquisitos. Ya que la carne junto con el Queso de los Ibores cuenta con un sabor intenso, vamos a acompañar este plato de un sencillo puré de patatas de sabor suave, que dará un toque muy apetitoso al plato. La receta proviene de la zona de Villuercas-Ibores-La Jara y las cantidades son para cuatro personas.

Ingredientes:

• 800 gr. de Solomillo de cerdo.
• 100 gr. de Queso de los Ibores. (Importante respetar esto).
• 1 litro y medio de caldo concentrado.
• 1 ramillete de tomillo.
• Sal.
• Pimienta.

Para la guarnición:

• 800 gr. de patatas .
• 50 gr. de mantequilla.
• 2 dl de nata líquida.
• 2 dl de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Nuez Moscada.
• Pimienta.
• Perejil.

Preparación:

1. Abriremos el solomillo sin atravesarlo del todo, de modo que nos quedará como un libro, lo rellenamos de queso de Los Ibores que habremos cortado en lonchas finas y bridarlo (atamos con cuerda de cocina).
2. Salpimentamos al gusto y lo marcamos bien en la plancha por todos los lados, con un poco de aceite de oliva virgen extra.
3. Ponemos el solomillo en una olla (como sugerencia que sea de barro), añadimos el caldo concentrado y el ramillete de tomillo.
4. Cocerlo en el caldo concentrado durante 15 minutos.

Mientras cuece preparamos el puré:

1. Cocemos las patatas.
2. Las pasamos por un pasapuré.
3. Dividimos en dos la masa resultante.
4. Condimentamos una mitad con nata, mantequilla y nuez moscada.
5. La otra mitad condimentaremos con aceite de oliva virgen extra y perejil. Salpimentamos ambas mitades.

Presentación: Servimos en rodajas el solomillo relleno acompañándolo de los purés de patatas, que (a modo de idea) podéis poner en el plato decorando con ayuda de una manga pastelera.

Espero que os guste, la última vez que lo hice en casa quedó fenómeno, lástima que se me pasó hacerle la foto, en cuanto lo repita os la subo.