Cebollas a la Extremeña

Ahora que es tiempo de cebollas frescas os propongo esta receta a ver si os gusta. Los ingredientes que pongo son para cuatro comensales.

Ingredientes:

• 8 Cebollas grandes
• 125 gr de Carne picada de cerdo
• 125 gr de Carne picada de ternera
• 50 gr de Jamón ibérico
• 30 gr de Piñones
• 1 Huevo
• Orégano
• 1 Copita de brandy
• 1 Copita de vino blanco.
• Pan
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. En una sartén con un poco de aceite salteamos las carnes picadas.
2. Las ponemos en una fuente, añadimos los piñones picados, el jamón picado, sal, pimienta, orégano, un huevo y un chorreón de brandy, amasamos bien para que se mezcle totalmente. Reservamos.
3. Pelamos las cebollas y vaciamos dejando un hueco para el relleno preparado anteriormente.
4. La pulpa que hemos sacado a las cebollas la añadimos a la fuente bien picada y amasamos bien.
5. Rellenamos las cebollas con la masa reservada, las pasamos a una cazuela con el aceite sobrante de la fritura y el vino, tapamos y dejamos cocer a fuego lento una hora aproximadamente.
6. Servir calientes acompañadas de triangulitos de pan frito.

Espero que os guste, siento no tener foto cuando la tenga os la subo si alguien se anima a hacerla y quiere mandarme la foto de como le quedó la subire encantada, junto al nombre de su autor/a.

Pollo con Almendras

Después de unos días de parón por razones ajenas a mi voluntad, una vez que ya hemos votado (o no) y nos hemos alegrado o entristecido, criticado valorado y demás, volvemos de nuevo a nuestra rutina culinaria con una nueva receta. Para hoy un pollo con almendras que según la receta tradicional este animal debía de ser criado en corral o campo. Los ingredientes están estipulados para cuatro personas.

Ingredientes:

• 1 Pollo de Corral ( si no es posible pues el que consigáis habitualmente en vuestra carnicería).
• 6 Dientes de Ajo.
• 1 Pimiento rojo cortado en tiras.
• 100 grs de Almendras crudas.
• 1 vasito de vino blanco.
• Sal.
• Aceite de Oliva.
• Hojas de Laurel.

Preparación:

1. Dorar los ajos y echarlos en el mortero. Despiezar el pollo y dorarlo en el aceite.
2. Añadir el laurel y el pimiento rojo. Mover todo bien en la sartén. El pollo ha de adquirir un bonito color dorado.
3. Añadimos al mortero las almendras previamente fritas y el higadillo del pollo también frito. Majar bien el conjunto y añadir el vino.
4. Echar todo sobre el pollo. Cuando empieza a hervir, agregar un poco de agua y dejar cocer lo preciso para ablandar el pollo.

Una vez listo emplatar y servir caliente. Buen provecho.

Rosca de Muédago

Como se va acercando el fin de semana ya me va apeteciendo a mí alguna cosina dulce. Así pues mi propuesta de hoy es la rosca de Muédago original del Guadalupe, que pertenece al recetario ancestral de la cocina conventual. Para aquellos que visitéis la población os diré que hoy el Monasterio posee una hospedería de excelente altura culinaria, en cuyos comedores se puede disfrutar numerosos platos como el ajo de bacalao, la tortilla cartujana, las pitorras al estilo de Guadalupe o la rosca de muédago así como muchos otros.

Vamos con la receta, las cantidades están estipuladas para doce porciones.

Ingredientes:

• 6 Huevos
• 2 Cascarones de aceite (para la masa).
• Cáscaras de limón y naranja
• 1 l. de Miel
• 200 grs. de Harina
• Cilantro.

Preparación:

1. Se mide el aceite que se va a necesitar para la masa con los cascarones de los huevos.
2. Se pone en una sartén con las cáscaras de limón y naranja, se deja calentar y se retira el fuego.
3. Mientras, se van batiendo los huevos.
4. Una vez frío el aceite, se agrega a los huevos, se sigue batiendo y se añade el cilantro bien machado.
5. A continuación, se echa un poco de harina y se retira de la batidora, poniendo el resto de la harina a la vez que se amasa la mezcla con la mano, hasta conseguir que esté a punto, lo que ocurrirá cuando veamos que ya no se pega al soporte.
6. Se hacen hebras gordas con la masa y se fríen en aceite abundante.
7. Una vez fritas y partidas en trozos pequeños, se vierte sobre éstos la miel, que previamente se habrá calentado a punto de bola(es decir, cuando al poner un poco de miel en agua, forma una bolita consistente).
8. Se mezcla bien todo y se extiende en forma de gruesa circunferencia sobre una bandeja redonda. Una vez frío, puede decorarse con merengue.

Que aproveche.