Después de estos días de vacaciones retomo otra vez las recetas del blog. 
Para hoy os traigo la receta de la autentica “Caldereta Extremeña”. Este es uno de los platos más emblemáticos de la Cocina Extremeña. Está elaborado con cabrito o con cordero. Este plato se cocina en toda la región pero en algunos de sus pueblos sufre pequeñas variaciones en cuanto a las especias, el uso de harinas y demás. Pero sustancialmente el plato no varía demasiado.
Los ingredientes son para cuatro personas.
Ingredientes
- 1/2 Cabrito.
- 1 Hígado de cabrito.
- 2 Pimientos Morrones.
- 2 Cebollas.
- 6 Dientes de Ajo.
- 2 Cucharones de Caldo de Carne.
- 1 Vaso de Vino Tinto.
- 1 Cucharadita de Tomillo.
- 1 Guindilla.
- 1 Cucharada de Vinagre.
- 10 granos de Pimienta Negra.
- 1 Cucharadita de Pimentón Dulce.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 Cucharón de Aceite de Oliva.
- 1 Hoja de Laurel.
Preparación:
- Se fríen dos ajos sin pelar y se retiran.
- Las cebollas se cortan en tiras muy finitas.
- Se sofríe la cebolla en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento. Muy importante que no se queme.
- El cabrito se corta en trozos, se salpimenta y se fríe en el mismo aceite.
- Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón.
- Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada.
- Se prueba y si es necesario se rectifica de sal y pimienta.
- Los ajos restantes se asan en el horno.
- Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano y los pimientos morrones.
- Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito.
- Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.
Más adelante os traeré las diferentes recetas de caldereta extremeña que se hacen en los distintos pueblos. Buen Provecho
