Migas con Torreznos

Hola a todos ahora que ya va haciendo fresco, que todos seguro ya hemos vuelto al trabajo, nos va apeteciendo esa comida calentina que parece que nos pone las pilas en estos días fríos que ya nos vienen. Pues hoy os propongo un plato de migas, que según gustos puede servir para un desayuno fuerte o una comida.

Ingredientes (6 personas):

• 1 kg de Pan asentado.
• 2 o 3 cabezas de ajos.
• Torreznos (tocino con beta).
• Pimientos rojos.
• Aceite de Oliva.
• Sal.

Preparación:

Aunque la mayoría seguro ya lo sabéis cuando hablo de pan asentado, me refiero a aquel que ha sido cocido tres días antes de su uso en la receta que nos ocupa. Para cocinar bien las migas también os aconsejo que utilicéis una sartén o un perol grande para que queden extendidas. En cuanto a los ajos yo siempre le quito el germen central al ajo para que no repita

 

1. Cortamos el pan en lascas finas y largas. (yo esto lo hago la tarde anterior)

2. Lo disponemos en una fuente y el añadimos 1/4 de litro de agua templada y ligeramente salada.

3. En un caldero o sartén, vamos friendo las cabezas de ajo en unas diez cucharadas de aceite de oliva.

4. Una vez fritas las retiramos y las reservamos.

5. En ese mismo aceite, ponemos el pan y lo vamos removiendo para que quede tostado por todos lados.

6. En otra sartén se van friendo los pimientos rojos cortados a tiras y los torreznos.

7. En fuente disponemos las migas, ya preparadas, y le añadimos los ajos, los torreznos y los pedazos de pimiento rojo.

8. Servir caliente.

Buen provecho

Presa de entraña de Cerdo Ibérico con Boletus, acompañado de Pastel de patatas.

Hola para todos aquellos que disfrutéis de las setas, os traigo un plato que seguro que os va a gustar. Y que además viene acompañado de un pastel de patatas componiendo un plato con una exquisita presentación.

Por si alguien no es muy aficionado os cuento que cuando se habla de esta seta se quiere indicar la especie marrón con carne blanca inmutable. Es una de las setas más propicias para ser cortada en finas rodajas y dejarlas secar o conservarlas en aceite o vinagre. También puede comerse cruda; sin embargo, se aconseja cierta prudencia y no ingerir grandes cantidades. Podría provocar trastornos. La carne es blanca bajo el himenio del mismo color y compacta tanto en el sombrero como en el pie; no despide olores particulares y tiene un sabor bien definido; dulce como el de las avellanas.

Ingredientes:

• 1500 grs de Presa de entraña de Cerdo Ibérico.
• 200 grs de Boletus.
• 1 Zanahoria.
• 1 Puerro.
• 1 Cebolla.
• 1 litro de Agua.
• Aceite de oliva (para saltear).

Para la salsa:

• Huesos de carne de ternera.
• Aceite de oliva (para saltear).

Para el pastel de patatas:

• 2 Kilos de patatas.
• 1 Huevo.
• 1/2 de litro de nata espesa.

Preparación:

1. Cortamos la presa longitudinalmente y la hacemos a la plancha. Reservar.
2. Mientras se va haciendo preparamos la salsa, poniendo un poco de aceite de oliva y salteando los huesos de ternera.
3. Los pasamos bien de manera que queden bien tostados.
4. A continuación le añadimos el puerro, la zanahoria, la cebolla y el agua y lo dejamos cocer hasta que nos quede bien concentrado.
5. Salteamos los boletus en una sartén con un poco de aceite y cuando empiecen a tomar color les añadimos la salsa preparada en el paso anterior. Reservar
6. Ahora prepararemos el pastel de patatas que nos servirá de acompañamiento.
7. Cortamos las patatas en lochas muy finas y las disponemos en una fuente para horno.
8. Mezclamos batiendo bien la nata y el huevo y bañamos las patatas con esta mezcla.
9. Cuajamos en el horno a 200º de temperatura, durante una hora.

Sugerencia de presentación:(tal como a mí me lo hicieron)

Cortamos la presa en triángulo y el pastel de patatas en forma cilíndrica, ponemos un par de cucharaditas de Boletus y salseamos al gusto con la reducción de Boletus.

Buen Provecho.

Almendradillos

Este postre proviene de la localidad pacense de Herrera del Duque, se trata de una especie de magdalenas en la cual la harina utilizada no procederá del trigo si no de las almendras. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 1 Kg de Almendras Molidas.
• 1 Kg de Azúcar.
• 6 Huevos.
• 1 poco de canela.
• 1 puñadito de harina.
• 1 Yema de huevo.

Preparación:

1. Hacemos un volcán con la harina de almendras y el azúcar y en el medio ponemos los huevos bien batidos.
2. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
3. Añadimos un poco de canela (aquí según gustos) y el puñadito de harina.
4. Volvemos a mezclar bien, procurando no queden grumos.
5. Precalentamos el horno.
6. Disponemos de unos moldes de papel, para magdalenas en una bandeja de horno.
7. Vamos poniendo en cada molde con cuidado de que quede por lo menos un dedo para llegar al borde.
8. Pintamos zona central de la superficie con la yema de huevo.
9. Introducimos a media altura en el horno a unos 180ºC la bandeja con las magdalenas.
10. Cuando veamos que comienzan a dorarse y subir un poco (no subirán mucho pues no llevan levadura) vamos pinchado con un palillo, cuando salga seco, estarán listas.

Buen provecho